日本の麺料理と云えば、今やラーメンでしょう！と思われがちだが、ラーメンよ古く古来から食べられている麺は、蕎麦とうどん！
蕎麦だよ！そば！！！ そんな蕎麦を自宅で久しぶりに食べようかと茹でてみました。
まずは＜ざる蕎麦＞から食べる事にしよう。
まず蕎麦は、実は色々あって代表的なのが二八蕎麦！
蕎麦は粉から練り上げる時に、繋ぎとして小麦粉を何割か入れる事が多い。
蕎麦粉100％の場合は十割蕎麦といい、蕎麦粉80％＋小麦粉20％が二八蕎麦
後はお店により、採算性や何やらで小麦粉が占める割合が増えて・・・
ゆで太郞だと蕎麦粉は55％と社長さんがＴＶで云ってるよね！
違いはあるの？ そりゃ～あるのさぁ～ 十割蕎麦は、蕎麦粉だけなので出来上がった麺の食感は一番固いかね・・・
小麦粉が入ると、舌触りが滑らかになってくるよねぇ～
今日食べるのは、二八蕎麦だから最も粉から練り上げる手間と蕎麦の風味を両立させる割合なんじゃ？でしょうね。
小生、岩手県宮古市の西に位置するお店で初めて食べた十割蕎麦が、えーー蕎麦ってこんな感じなんだ～と実感しましたね！
そんな蕎麦を、まずざる蕎麦タイプで頂きましょうかね～
茹でた麺を流水で滑りを取ったあと、冷蔵庫で冷やしてある冷水で〆てシャキッとした食感にしてます。
それと蕎麦は、ゆで汁で麺つゆを＜蕎麦湯＞がねぇ～
蕎麦を茹でた湯は、蕎麦の風味を溶け出しているので蕎麦を食べた＜麺つゆ＞の残りに、蕎麦湯を追加入れして＜麺つゆ＞を飲むのよ！
二八蕎麦だと、バッチリ蕎麦湯も取れますからね！
1袋全部茹でた蕎麦だけど、60％程食べた残りを翌朝の朝食に食べよう！
ニラ蕎麦に仕立てました～ その他、ワカメ・長ネギ・揚げ玉です。
もちろん温麺としています。
これまた冷やされた麺と違い、日本の朝食としての1杯の蕎麦ですねぇ～
流石に＜1杯のかけ蕎麦＞(とある日本の話しで出てくる話があってね)は、寂しすぎるでしょう？と云う事で、今回は自宅で日本蕎麦を頂きました。
日本人で良かったなぁ～ 笑
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