そろそろカレーが食べたくなった・・・それもタイカレーでも！

現役時代、渋谷が勤務地の頃タイ料理屋へはよく行ったものだ！

それがコロナ禍行こうは・・・ゼロ！　笑

それじゃ～自宅でタイカレーでも作るか？

冷蔵庫にはこれが常備されている当家、ココナッツミルク缶もある！

そこで茄子を買いに行ったら米なすが1個120円位で買えた！　やっぱりタイカレーで茄子抜きは・・・ダメだろう。

今回は具材として、米茄子（全部皮は剥く）、ピーマン4個、鶏手羽元トロ肉、中華野菜ミックス少々、シメジ少々、ほうれん草少々、鶏ガラだし顆粒、ココナッツミルク1缶、豆板醤少々等など。

業務スーパーの中華野菜ミックスは便利だね！

ココナッツミルクの香りがプ～ンとして来ましたよ！

味濃いめに仕立てたので、グリーンカレーペーストは多めに・・・

こちらが雨の土曜日のランチ！　久しぶりのグリーンカレーなかなか塩味が強めなので、ナンプラー系は使用せず、辛味補強で豆板醤を使用しています。

鶏手羽元肉から鶏油がでていい感じですヨ！

ココナッツミルクが、もう1／2缶ほどあればもう少し明るいグリーンだったかも・・・笑

最初に肉とかを炒める時に使用するサラダ油も、極力減らし鶏油の染みだしを利用しています。

カレーはお替わりして、ライスを頂きました。

さぁ～次は、豚粗挽き挽肉250ｇを利用した、ガパオライスを作るゾ！