大根って一般的にスーパーだと、葉っぱの部分はほぼカットされている。
でも直売所とか行くと、パーフェクト大根が手に入る。
大根の葉っぱは、緑黄色野菜で栄養の宝庫。
ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、カルシウム、鉄分、食物繊維などがたっぷり。ほうれん草と比べてみても、カルシウムは５倍、鉄分は1.6倍、ビタミンCは1.5倍も含まれているらし～ そうなると捨てるの勿体ないよねぇ～
JA湘南の直売所で、中くらいサイズの大根が162円で売られていたので購入！
身の方は輪切りにして煮付けるけど、まず下茹でから・・・
水からコトコト下茹でしておかないと、本番で味が染み込みづらいらしいので。
輪切りして切断面の角面を軽く切り、本番で煮崩れして汁が濁るのを避ける。
それと十字切りを入れてます。
その間、葉の方を流水で汚れを落として、5cm位の長さでザク切りしたら・・・
ザルイッパイになりました。 笑
実の方が煮えたので、残り湯に水を足して葉の鍋の中へ
これで軽く茹で通しして、汚れや残留農薬を洗い出してザルに上げ流水でザーッと。
これが、葉と実の下処理済みです。
鍋に実を配置して、水を入れコトコト開始～ 醤油・砂糖・味醂・イリコ顆粒だし・昆布顆粒だしで味を調整して、葉も入れてコトコト・・・最後にごま油を好みで入れて完成！
良い感じに出来上がりましたよ～
早速食べてみると・・・美味しい～ 今日はかなりの出来映えだヨ！
大根にも汁が染み込んで・・・酒の肴にバッチリだよ！
これ薩摩揚げも入れて、軽く煮込むと更に美味しいだろうねぇ～
今日は、大根の煮込みでした～
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